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[Sucré] Entremet à la mangue
Bon, c'était une première et j'ai plus en moins modifié la recette de base.
Mais ça donne un dessert très frais et de saison !
Le plus : la menthe marocaine du jardin, cultivé dans l'un de nos potagers carrés.
Ingrédients pour 6 personnes
pour la génoise
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 50g de farine
pour la mousse de mangue
- 125g de mascarpone
- 200g de crème liquide à 30% de matière grasse
- 300g de mangue (j'ai utilisé la mangue de chez Picard®)
- 1 sachet d'agar-agar (2g)
- 30g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
pour le glaçage au jus d'orange
- 10 cuillères à soupe d'eau
- 10 cuillères à soupe de jus d'orange
- 30g de sucre
- 1 sachet d'agar-agar (2g)
Préparer la génoise
- Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige.
- Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs.
- Ajouter la farine tamisée.
- Incorporer les blancs en neige sans les casser.
- Verser la pâte dans un plat allant au four.
- Faire cuire 10mn à 200° (four préchauffé).
- Laisser refroidir.
- Placer sur une plaque puis placer un cadre en inox.
Préparer la mousse de mangue
- Fouetter la crème, ajouter la mascarpone.
- Faire chauffer les mangues, avec le jus de citron et le sucre, et ajouter l'agar-agar.
- Réduire le tout en purée.
- Ajouter doucement la purée de mangue à la crème.
- Bien mélanger et répartir sur la génoise.
- Réserver au frais.
Préparer le glaçage
- Chauffer l'eau, le jus d'orange et le sucre, ajouter l'agar-agar.
- Bien mélanger.
- Laisser un peu refroidir (mais surtout pas au réfrigérateur).
- Etaler uniformément sur la mousse.
- Laisser au frais 2h au minimum.
Démouler au dernier moment et décorer selon votre goût.
J'ai préparé cette recette à l'aide de mon Cook'in, en chauffant à 90° vitesse 2 pour la mousse (2 min) puis turbo 10 secondes et 100° vitesse 2, puis turbo 5 secondes pour le glaçage.
Crème de mangue
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 mangue (ou de la mangue surgelée déjà préparée)
- 100g de lait de coco
Préparation de la recette :
- Éplucher la mangue.
- Couper la mangue en morceaux.
- Mixer avec le lait de coco.
- Verser dans 2 verrines et laisser au frais 1h au minimum.
Tags : agar-agar, mangue, dessert, entremet, été
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