• [Sucré] Entremet à la mangue

    Dessert - entremet à la mangueBon, c'était une première et j'ai plus en moins modifié la recette de base.

    Mais ça donne un dessert très frais et de saison !

    Le plus : la menthe marocaine du jardin, cultivé dans l'un de nos potagers carrés.

    Ingrédients pour 6 personnes

    pour la génoise

    • 2 oeufs
    • 50g de sucre
    • 50g de farine

     

    pour la mousse de mangue

    • 125g de mascarpone
    • 200g de crème liquide à 30% de matière grasse
    • 300g de mangue (j'ai utilisé la mangue de chez Picard®)
    • 1 sachet d'agar-agar (2g)
    • 30g de sucre
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron

     

    pour le glaçage au jus d'orange

    • 10 cuillères à soupe d'eau
    • 10 cuillères à soupe de jus d'orange
    • 30g de sucre
    • 1 sachet d'agar-agar (2g)

     

    Préparer la génoise

    • Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige.
    • Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs.
    • Ajouter la farine tamisée.
    • Incorporer les blancs en neige sans les casser.
    • Verser la pâte dans un plat allant au four.
    • Faire cuire 10mn à 200° (four préchauffé).
    • Laisser refroidir.
    • Placer sur une plaque puis placer un cadre en inox.

     

    Préparer la mousse de mangue

    • Fouetter la crème, ajouter la mascarpone.
    • Faire chauffer les mangues, avec le jus de citron et le sucre, et ajouter l'agar-agar.
    • Réduire le tout en purée.
    • Ajouter doucement la purée de mangue à la crème.
    • Bien mélanger et répartir sur la génoise.
    • Réserver au frais.

     

    Préparer le glaçage

    • Chauffer l'eau, le jus d'orange et le sucre, ajouter l'agar-agar.
    • Bien mélanger.
    • Laisser un peu refroidir (mais surtout pas au réfrigérateur).
    • Etaler uniformément sur la mousse.
    • Laisser au frais 2h au minimum.

     

    Démouler au dernier moment et décorer selon votre goût.

    J'ai préparé cette recette à l'aide de mon Cook'in, en chauffant à 90° vitesse 2 pour la mousse (2 min) puis turbo 10 secondes et 100° vitesse 2, puis turbo 5 secondes pour le glaçage.

     

    Crème de mangue

    Ingrédients pour 2 personnes :

    • 1 mangue (ou de la mangue surgelée déjà préparée)
    • 100g de lait de coco

     

    Préparation de la recette :

    1. Éplucher la mangue.
    2. Couper la mangue en morceaux.
    3. Mixer avec le lait de coco.
    4. Verser dans 2 verrines et laisser au frais 1h au minimum.
     

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