• [Technique] Crêpes et galettes

    Crêpes

    En bonne bretonne pure souche, je n'ai même pas indiqué ma recette de crêpes. Crêpes de froment, comme on dirait ici, alors que pour les Rennais, ce serait des crêpes sucrées. Pour la petite histoire, en terre Finistérienne, à la crêperie, on commande généralement 3 crêpes : la complète (oeuf/jambon/fromage), une autre crêpe salée (andouillette, forestière, jambon) et une crêpe dessert. Dans les autres départements, on commande une galette salée (bien garnie) et une crêpe sucrée. Petite, j'adorais commander une crêpe froment jambon, donc un mélange sucré/salé. On me regardait bizarrement, mais aujourd'hui, j'aime toujours autant cette combinaison !

     

    Bref, voici la recette de chez nous :

    • 1 litre de lait
    • 6 oeufs
    • 500g de farine
    • 2 cuillères à soupe de sucre

    Je commence par déposer la farine, puis je creuse une fontaine. J'y ajoute le sucre, puis les oeufs. Je mélange au fouet. Puis j'ajoute le lait progressivement, toujours en fouettant. Et voilà, c'est tout ! Et mes crêpes sont réussies à coup sûr ! Je possède une "Billig" ou crêpière électrique (je rêve d'une billig à gaz, comme ma Mémé). Mais je les prépare également dans une poêle plate. Ma mémé les préparait à la main, dans une bassine, chaque samedi ou presque. Cela existe encore du côté du Douarnenez, à Plonevez Porzay exactement. Bon appétit !

     

    Galettes de blé noir

    Galette de sarrazinLa petite technique du jour : la galette de sarrasin ou blé noir. En Bretagne, la galette et la crêpe ne désignent pas les mêmes produits :

    • en pays gallo ou Haute-Bretagne, la galette de blé noir ou galette de sarrasin est exclusivement salée. Préparée à base d'eau de farine de sarrasin et de sel, elle est épaisse, molle quand sa cuisson est finie et présente des trous à sa surface ;
    • en pays bretonnant, ou Basse-Bretagne, la crêpe de sarrasin est salée (sa version sucrée est la crêpe bretonne). Préparée à base de lait, d’œufs, de farine de froment et de farine de sarrasin, elle est plus fine, cassante quand sa cuisson est finie et d'une surface non trouée.

    Source : wikipedia

     

    Ma grand-mère préparait donc la versionne bretonnante. Je connais la version gallo, avec 3 ingrédients uniquement.

    Ingrédients :

    • 330g de farine de blé noir
    • 10g de sel
    • 75g d'eau froide

    Mélanger la farine et le sel, puis creuser un trou et ajouter l'eau. Bien mélanger et laisser reposer au frais. Sur une crêpière (billig) bien chaude et graissée, ajouter une louche de pâte. Etaler aussitôt avec un râteau à crêpe (rosel)  en effectuant un geste circulaire. Retourner la galette au bout d'une minute environ, à l'aide d'une spatule. Garnir selon les envies, ma préférence va bien entendu à la complète : oeuf/jambon/fromage. Pour cela, étaler du beurre sur toute la surface avec une spatule en silicone. Puis, séparer le jaune du blanc d'un oeuf, puis ajouter le blanc au centre de la galette. Ajouter le gruyère râpé par-dessus, puis le jambon, saler et poivrer. Enfin, ajouter l'oeuf au centre.

    Bon appétit !

     


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  • Commentaires

    1
    Bettina29
    Mardi 5 Mai 2015 à 22:51

    Encore moi !!! j'habite DOUARNENEZ et vous ?

    Re-biz à tous 

     

    (je me suis inscrite à la newsletter) LOL

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