• [Technique] Sauce mayonnaise

    Mayonnaise inratable



    Pour réussir sa mayonnaise maison

    J'ai toujours entendu que tous les ingrédients devaient être à la même température pour qu'elle monte et prenne ...
    Cela fait plusieurs fois que je fais la mienne sans avoir tout sorti du frais à l'avance et elle prend tout de même !!!

    Alors, une petite recette inratable :
    - 1 jaune d'oeuf (l'idéal : des oeufs fermiers, sans être mis au frais)
    - 1 cuillère à café de moutarde
    - 1 petit verre d'huile (20 cl)
    - 1 cuillère à café de vinaigre, au choix
    - sel, poivre

    Ajouter, à la fin, selon le goût : citron, ciboulette, herbes ...

    Recette :
    Dans un saladier assez profond (idéal : cul de poule), mettre le jaune d'oeuf (le blanc pourra par exemple servir pour une île flottante ou un glaçage) et la moutarde, ajouter le sel et le poivre. Bien mélanger, au fouet ou au batteur.
    Ajouter peu à peu l'huile.
    Mélanger jusqu'à absorption, avant d'ajouter de l'huile.
    A la fin, ajouter du vinaigre, pour blanchir la mayonnaise.
    Ajouter éventuellement des herbes ou du citron.

    Elle est réussie si vous pouvez retourner le bol, sans que la mayonnaise ne tombe.

    Elle se conserve maximum 2 jours au frais.

     


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