[Menu] Réveillons 2014

Voici le menu proposé pour ce Noël 2014. J'avoue que j'ai vraiment apprécié car j'ai passé moins de temps en cuisine. C'est la première fois que je préparais un chapon, le résultat était juste parfait. Pour la bûche, je l'ai finalement achetée toute prête. J'ajouterai les recettes dans un prochain article.

Mise en bouche :

• toasts rillettes de crabe
• tartelettes fromage frais/saumon (fait maison)
• feuilletés divers
• petites saucisses

Entrée de la mer :

• assiette de saumon et crevettes
• cuillère crevettes/mayonnaise (fait maison)
• verrine fromage/crème au saumon (fait maison)
• mini-coquille de St Jacques

Plat :

• chapon aux marrons (fait maison)
• pommes duchesse

Dessert :

• plateau de fromages
• bûche aux 3 chocolats

J'ai également remplacé quelques vins par du jus de fruits, cela accompagne bien les plats mais ceux que j'avais choisis étaient effectivement trop sucrés, d'où l'intérêt d'avoir des jus de qualité.

Les recettes

• Tartelettes fromage frais/saumon

Avec un découpoir, j'ai réalisé 30 mini-tartelettes dans une pâte brisée, cuites à blanc pendant 15 minutes. Une fois refroidies, j'ai déposé une petite cuillère de formage ail et fines herbes, puis quelques lamelles de saumon, un peu de citron et de la ciboulette pour le décor.

• Cuillère crevettes/mayonnaise

Dans une cuillère, j'ai déposé un peu de mayonnaise, puis j'ai ajouté une crevette rose coupée en 2, et un peu de ciboulette.

• Verrine fromage/crème au saumon

J'ai fouetté de la crème à 30% de MG, puis mélangé à du fromage ail et fines herbes. J'ai ajouté le mélange dans des verrines, et déposé du saumon fumé en lamelles. J'ai toasté du pain de mie, et coupé des fines tranches pour décorer et déguster la sauce, puis un peu de citron et ciboulette.

• Chapon aux marrons

Pour un chapon de 3 kgs, j'ai tout d'abord mis quelques feuilles de laurier sauce à l'intérieur. Puis, je l'ai badigeonné de beurre, à la main, ajouté du sel et du poivre. Le tout, en le cuisant sur le dos, dans un plat avec des oignons et un peu d'eau. La cuisson idéale : au four très chaud (250°) pendant 1 heure, chaleur tournante, puis 180° pendant 1h/1h30, j'ai surveillé constamment. Cela a donné une volaille moelleuse et pas du tout sèche. Les marrons ont été simplement cuits à la casserole, dans un peu de beurre.

Rappel : Noël 2013

Et vous, qu'avez-vous cuisiné ???