[Technique] Pâte brisée

26.03.2015

Pâte brisée classique

Ingrédients pour 6 personnes :

200g de farine
100g de beurre
1/2 verre d'eau
1 pincée de sel

Matériel nécessaire :

un saladier
du film étirable
un couteau
un verre
une fourchette
un rouleau à pâtisserie
un moule à tarte

Recette :

Dans un saladier, tamiser la farine. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Écraser le beurre du bout des doigts. Faire une fontaine, ajouter l'eau salée. Ne pas trop travailler la pâte, former rapidement une boule. Fraiser 3 fois la pâte. Recouvrir le saladier de film alimentaire. Laisser reposer la pâte quelques minutes au frais (elle doit durcir). Fariner le plan de travail et le rouleau, abaisser la pâte. Chemiser le moule si besoin. Foncer le moule. Piquer la pâte avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 8 à 10 minutes à 200°.

Pâte brisée "minute"

Ingrédients :

200 g farine
1 sachet de levure
1 pincée de sel
10 cl d’huile
10 cl d’eau chaude

Préparation :

Dans un récipient fermé hermétiquement, mettre tous les ingrédients et secouer le tout énergiquement pendant 30 secondes. La pâte est prête.