[Astuces] Des jus de fruits au lieu du vin

Et si remplaçait le vin par des jus de fruits ? Ce titre m'a interpelée dans le Femina de dimanche dernier. Tout comme les grands crus, ils ont le pouvoir de révéler nos meilleurs mets. L'alcool me rendant malade, je me suis dit que cet article tombait à pic pour les fêtes !

Pomme/coing à la place d'un moelleux

Pour accompagner un foie gras, il ne faut surtout pas consommer un jus trop sucré. Le mélange pomme-coing est idéal.

Rhubarbe à la place d'un blanc

Pour les poissons et crustacés, la rhubarbe sera un très bon choix.

Myrtille sauvage ou raisin à la place d'un rouge

Pour les volailles, la myrtille sauvage se marie parfaitement à ce met. Sa texture dense et serrée rappelle certains vins issus de la syrah.

Pour les fromages, un jus de raison valorise leurs saveurs puissantes.

Pour un fromage léger, on peut proposer du raison blanc.

Rodrigue Palvadeau, sommelier à l'Hostellerie la Cheneaudière (67)

Situé à Colroy La Roche dans le Bas-Rhin, son restaurant propose une carte d'une vingtaine de jus de fruits. Pour l'établir, il a travaillé sur les textures, les acidités, les longueurs.

Iil faut les choisir chez un producteur renommé et surtout pas de jus à bas prix, trop sucrés.

La dégustation de ces jus doit toutefois rester occasionnelle car même sans sucres ajoutés, ils sont riches en fructose, qui augmente la glycémie plus rapidement que lorsqu'on consomme des fruits entiers.

Article préparé à partir du magazine Fémina n°663 - crédit photo : 123rf.

Alors, ça vous tente ?