[Salé] A base de boeuf

Voici des recettes à base de boeuf

Brochettes au boeuf, poivrons et oignons

 Ingrédients pour 2 personnes :

• 300g de viande de boeuf
• 1 poivron rouge
• 1 oignon moyen

Préparation :

• Couper la viande en petits cubes de 2 cms
• Couper le poivron en dés
• Couper l'oignon en 4 et détacher chaque épaisseur
• Sur un pic en bois, alterner un morceau de chaque ingrédient
• Placer le tout sur une toile en silicone (la Silpat est idéale)
• Vaporiser de l'huile d'olive
• Parsemer d'herbes de Provence

Une recette toute simple mais tellement délicieuse. A servir avec de la semoule parfumée. Bon appétit !

Variante :

Remplacez la viande boeuf par du porc ou du poulet et les poivrons par des tomates cerises.

Astuce : si vous utilisez de la viande congelée, décongelez-la 3 minutes au micro-ondes, elle sera encore congelée en partie mais elle sera plus facile à couper.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de bœuf
• 2 oignons
• 20g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 4 cuillères à soupe de curry
• 1 pomme
• 6 carottes coupées en morceaux
• 1 bouquet garni
• 1 boîte d’ananas
• sel

Préparation :

Découper la viande en morceaux de 4 cm de côté environ. Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer ensemble le beurre et l’huile pour y faire dorer la viande, les carottes et les oignons. Saler, saupoudrer de curry, mélanger et recouvrer d’eau jusqu’à la hauteur. Ajouter le bouquet garni, couvrir et laisser mijoter 2h, sur feu doux. Ouvrir la cocotte et ajouter les fruits découpés en dés. Mélanger, couvrir et cuire 30 min à feux très doux. Servir accompagné d’un riz créole.

Un bon plat lentement mitonné et encore meilleur le lendemain.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de viande de boeuf
• 2 carottes
• 1 oignon
• 100g de champignons
• 200g de poitrine de porc
• 40 cl de fond de veau
• 30 cl de vin rouge
• beurre, huile
• 30g de farine
• sel, poivre, sucre (facultatif)
• thym, laurier sauce

Avant la préparation prévoir une demi-journée pour la marinade. Sortir votre préparation du réfrigérateur. Égoutter les morceaux de viande de boeuf ainsi que les carottes + oignons. La marinade ( vin, persil, poivre...) doit être portée à ébullition pendant 2 à 3minutes.

Dans une cocotte, faire fondre un peu de beurre et ajouter de l'huile de tournesol. Ajouter les oignons et les faire légèrement dorer.  Ajouter les morceaux de lard et laisser fondre doucement. Sortir les lardons + oignons et les réserver dans une assiette.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de boeuf, surveiller et retourner chaque morceau pour qu'ils soient dorés de manière homogène. Ajouter l'ail, les légumes et le fond de veau mélangé à l'eau. Laisser réduire (7 à 12mn selon le feu). Réduire le feu, saupoudrer le tout de farine. Après avoir remué, ajouter le vin rouge.

Ajouter une cuillère à café de sucre si vous trouvez la préparation trop amère. Laisser réduire de nouveau ( 15mn à feu moyen ). Couper les champignons en lamelles et les ajouter avec les oignons, lardons et le bouquet garni. Laisser mijoter environ 2h à feu très doux. Vous pouvez l'accompagner de pommes vapeur, ou de purée de pommes de terre.