[Sucré] Entremet à la mangue

Bon, c'était une première et j'ai plus en moins modifié la recette de base.

Mais ça donne un dessert très frais et de saison !

Le plus : la menthe marocaine du jardin, cultivé dans l'un de nos potagers carrés.

Ingrédients pour 6 personnes

pour la génoise

• 2 oeufs
• 50g de sucre
• 50g de farine

pour la mousse de mangue

• 125g de mascarpone
• 200g de crème liquide à 30% de matière grasse
• 300g de mangue (j'ai utilisé la mangue de chez Picard®)
• 1 sachet d'agar-agar (2g)
• 30g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

pour le glaçage au jus d'orange

• 10 cuillères à soupe d'eau
• 10 cuillères à soupe de jus d'orange
• 30g de sucre
• 1 sachet d'agar-agar (2g)

Préparer la génoise

• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige.
• Mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs.
• Ajouter la farine tamisée.
• Incorporer les blancs en neige sans les casser.
• Verser la pâte dans un plat allant au four.
• Faire cuire 10mn à 200° (four préchauffé).
• Laisser refroidir.
• Placer sur une plaque puis placer un cadre en inox.

Préparer la mousse de mangue

• Fouetter la crème, ajouter la mascarpone.
• Faire chauffer les mangues, avec le jus de citron et le sucre, et ajouter l'agar-agar.
• Réduire le tout en purée.
• Ajouter doucement la purée de mangue à la crème.
• Bien mélanger et répartir sur la génoise.
• Réserver au frais.

Préparer le glaçage

• Chauffer l'eau, le jus d'orange et le sucre, ajouter l'agar-agar.
• Bien mélanger.
• Laisser un peu refroidir (mais surtout pas au réfrigérateur).
• Etaler uniformément sur la mousse.
• Laisser au frais 2h au minimum.

Démouler au dernier moment et décorer selon votre goût.

J'ai préparé cette recette à l'aide de mon Cook'in, en chauffant à 90° vitesse 2 pour la mousse (2 min) puis turbo 10 secondes et 100° vitesse 2, puis turbo 5 secondes pour le glaçage.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 mangue (ou de la mangue surgelée déjà préparée)
• 100g de lait de coco

Préparation de la recette :

1. Éplucher la mangue.
2. Couper la mangue en morceaux.
3. Mixer avec le lait de coco.
4. Verser dans 2 verrines et laisser au frais 1h au minimum.