[Technique] Sauce vinaigrette

26.03.2015

Sauce vinaigrette inratable

Ingrédients

1 cuillère à café de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe d'huile
sel, poivre

Dans un bol, versez les 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de vinaigre balsamique. Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde. Assaisonnez avec 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre selon votre convenance et mélangez. Il est important de mettre le sel et le poivre avant l'huile, car ceux ci se mélangeront mieux à la vinaigrette. Versez 4 cuillères à soupe d'huile (olive, tournesol... selon vos envies). Mélangez activement. Faites preuve de dynamisme et de vitalité de la main droite (ou gauche si vous êtes gaucher). Prenez une fourchette et mélangez le tout jusqu'à obtenir une belle émulsion comme sur la photo ci-contre. J'ai ajouté 4 cuillères à soupe d'eau à la fin afin de l'alléger.

Une recette issue du site : sauce vinaigrette

Vinaigrette aux agrumes

Ingrédients :

100g de jus d'orange
1/2 pamplemousse
1/2 orange
1/2 citron
50g d'huile d'olive
50g d'huile de pépins de raisin
Sel, poivre
Ciboulette, basilic, coriandre

Placer le jus d'orange dans un saladier. Presser les fruits. Mélanger. Ajouter les huiles en filet. Ajouter les herbes aromatiques. Saler et poivrer selon le goût. Idéale à servir avec des gambas sur un lit de salade.